Baklava (Fot. Breville USA / Flickr)

Turecka baklawa. Przysmak godny sułtana

Bakława (baklawa czy też baklava) to deser rozpowszechniony zarówno w kuchni tureckiej, ormiańskiej, greckiej, bułgarskiej, jak i bałkańskiej. Najsmaczniejsze baklawy pochodzą z tureckiego Gaziantepu. O historii tego słodkiego deseru wiadomo praktycznie tyle, że przyrządzano go w kuchniach pałacu Topkapi w Istambule, gdzie sułtan częstował nim janczarów. Klasyczną bakławę przygotowuje się

Falafel (Fot. Kim / Flickr)

Falafel. Arabskie kuleczki wegetariańskie

Falafel to znane przede wszystkim w Egipcie smażone kulki lub kotleciki z przyprawionej ciecierzycy bądź bobu z sezamem. Jest to bardzo popularna wegetariańska potrawa w krajach arabskich. Często podawany w barach typu fast food jako wegetariańska alternatywa kebabu w picie. Pulpeciki przyrządza się bardzo łatwo, ale trzeba pamiętać żeby już

Kiszone cytryny (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Kiszone cytryny. By tagin smakował Marokiem…

Kiszone cytryny to tradycyjny składnik kuchni marokańskiej, dodawany do taginów, jagnięciny czy sałatek. Mają niepowtarzalny smak, którego nie da się niczym zastąpić. To właśnie one tak połyskują pomiędzy stosami oliwek w marokańskich soukach. Kiszone cytryny możemy wykorzystać we wszystkich przepisach, w których występuje sok lub skórka z cytryny, dodać do

Chebakia (Fot. ChrisGoldNY / Foter)

Chebakia. Marokańskie ciasteczka z miodem i sezamem

Chebakia to popularne w Maroku ciasteczka zanurzone w miodzie i sezamie. Obowiązkowe danie na ramadanowym stole. W różnych częściach Maroka może być różnie nazywane, przykładowo w Rabacie – mkharqa, w Fezie i w Oujda (Wadżda) – griwech, w Salé – el qli, w Ouezzane (Wazzan) – el hlou, a na

Migdały z miodem i imbirem (Fot. Nickgraywfu / Foter)

Kuchnia ajurwedyjska. Migdały z miodem i imbirem

Ajurweda to system medycyny indyjskiej rozwinięty w starożytności. Termin ajurweda jest złożeniem słów ajuh (życie) oraz weda (wiedza o życiu). Ajurweda zajmuje się zdrowiem fizycznym, psychicznym i duchowym. Jako koncepcja zdrowia i terapii jest uznawana od 1979 przez Światową Organizację Zdrowia. Według ajurwedy wszystko składa się z pięciu żywiołów: eter,

Fougasse (Fot. Ben Demey / Flickr)

Fougasse. Prowansalski chlebek z oliwkami i ziołami

Dziś prezentujemy Wam sposób przyrządzenia prowansalskiego fougasse (wg. przepisu J. Hamelmana z książki „Chleb”). Francuski chlebem zwykle formowany jest w kształcie liścia, ale wypieka się go również w blaszce (jak ciasto) z dużą ilością oliwek i drobno pokrojonych suszonych pomidorów ze słoiczka. Jego nazwa pochodzi od łacińskiego słowa focus (palenisko),

Samosa (Fot. jakerome / Flickr)

Kuchnia Kryszny. Indyjskie pierożki samosa

Samosa! Moje ulubione pierożki 🙂 Przepis pochodzi z książki „Kuchnia Kryszny. Indyjskie Potrawy Wegetariańskie„. Gorąco polecam… i pierożki i książkę. Możecie je zrobić na kształt naszych polskich pierogów, ale ja wolę trójkątne. W takiej formie bardziej oddają ducha orientu… Uważajcie tylko żeby nie przesadzić z przyprawami. To one nadają niepowtarzalny

B'stilla (Fot. Kimberly Vardeman)

B’stilla z kurczakiem. Marokańskie słodkości na specjalne okazje

Dlaczego b’stilla jest serwowana tylko na specjalne okazje? Bo jest wyjątkowo pracochłonna. Ale przyznam, że warta zachodu, bo również wyjątkowo pyszna. Może połączenie mięsa ze słodkim ciastem posypanym cukrem pudrem nie brzmi zbyt zachęcająco. A jednak… Marokańczycy uwielbiają b’stillę i nie szczędzą czasu na jej przygotowanie. U nas w domu

Tajska zupa kokosowa z kurczakiem (Fot. su-lin / Foter)

Tajska zupa kokosowa z kurczakiem

Po ostatnim „wypadku” w mojej kuchni (nie ocalał ani garnek, ani patelnia) trochę się zniechęciłam i na jakiś czas porzuciłam eksperymenty kulinarne. Ale Nowy Rok przyniósł nowy optymizm. Mam nadzieję, że tym razem będą tylko czary, żadnych porażek… Mam niecały miesiąc żeby nauczyć się gotować. O fuszerce nie ma mowy.

Tagine z suszonymi śliwkami i migdałami (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Tagine z suszonymi śliwkami i migdałami. Smaki marokańskiej kuchni

Mój Habibek lubi zaszaleć w kuchni. I całkiem dobrze mu to wychodzi. Dziś zdradzam przepis na jego popisowe danie – tagine z mięsem, suszonymi śliwkami, cynamonem i migdałami. Szybkie, łatwe, tanie i pyszne. Palce lizać! Sprawdziłam, że cynamon z powodzeniem można zastąpić miodem. Smak oczywiście będzie inny, ale równie atrakcyjny

Kuchnia Słowian, czyli o poszukiwaniu dawnych smaków

Gdy myślimy o tym, co jadali i pijali nasi przodkowie we wczesnym średniowieczu, zazwyczaj przychodzą nam do głowy dwie rzeczy: mięso i piwo. Jednak menu dawnych Słowian było o wiele bardziej urozmaicone! Hanna i Paweł Lisowie jako pierwsi w Polsce podjęli się odtworzenia wczesnośredniowiecznych słowiańskich przepisów i smaków, bazując zarówno

Sea devil (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Paella z filetami z „morskiego diabła”

Mój Hobi popełnił dziś niewybaczalny błąd, hi hi. Zabrał mnie ze sobą na zakupy do mojego ulubionego sklepu. Zorientował się, co zrobił, kiedy było już za późno… bo w naszym koszyku leżały już dwa mrożone gołębie i całkiem sporych rozmiarów płaszczka, a ja szalałam między regałami szukając byczych jąder. Zdążył

Barania głowizna (Fot. Marta El Marakchi © All rights reserved)

Smaki Maroka. Głowa barana gotowana na parze

Głowę możesz kupić bez problemu na każdym marokańskim suku. Jeśli frajdę sprawi Ci przyrządzenie jej samodzielnie od początku do końca, polecam wybrać opcję jeszcze z sierścią. Mi nie chciało się bawić z ogniem, więc zdecydowałam się na głowę osmaloną. UWAGA! Oczy, zęby, język, nozdrza i uszy zostawiamy na swoim miejscu.

potrawy z purchawek

Eksperymenty kulinarne z purchawkami

W Polsce wszelakiej maści purchawki traktuje się jako niejadalne. A szkoda! Bo młode owocniki purchawki chropowatej smakują wyśmienicie. Jednak tylko wówczas, gdy ich miąższ na przekroju jest całkowicie biały. Te stare, sczerniałe i nie daj Boże dymiące po nadepnięciu nie nadają się do garnka. Skoro już czasami muszę odłożyć na

Fot. Kadr z filmu "Shrek Forever"

Z Bagiennej Książki Kucharskiej Shreka

Od kiedy zostałam mamą małego ogra, wciąż eksperymentuję z różnymi bagienno-błotnymi potrawami. Uczę się od mistrza! Obserwuję, jak moje ogrzątko w wielkim skupieniu i z uwagą miesza piasek z piaskownicy z wodą z kałuży, jak z namaszczeniem dodaje kilka źdźbeł trawy i całość doprawia jaskrawo żółtymi kwiatuszkami mlecza… Po takiej